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剩余食品管理規(guī)定
01 、 食堂 在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間不得超過 24 小時； 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在
2020-03-21 22:09:17 92
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消毒衛(wèi)生管理制度
一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區(qū)域內進行，做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料
2019-05-22 23:11:10 180
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個人衛(wèi)生管理制度
1 、堅持 四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽）。 2 、操作人員工作時著整潔工作服，戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長發(fā)、胡須和長指
2017-06-23 23:30:25 110
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食堂衛(wèi)生“8嚴、4定、4勤”
一、食品衛(wèi)生堅持 八嚴 1 、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕進口豬肉進入食堂，發(fā)現有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收
2017-05-28 23:43:07 154
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庫房衛(wèi)生管理制度
01、保持庫房內清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。 02、保持庫房內通風良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等
2017-03-19 21:02:50 164
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烹調衛(wèi)生管理制度
01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，
2017-01-08 20:33:07 108
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餐廳衛(wèi)生管理制度
01、 餐廳 衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘渣、無油膩感。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔，無灰塵、無蛛網
2017-01-08 20:31:59 168
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粗加工衛(wèi)生管理制度
01、保持 菜 房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不
2017-01-08 20:23:16 124
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主食制作衛(wèi)生制度
01、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、和面機、饅頭
2017-01-08 20:19:56 110
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預防食物中毒制度
01、健全食品衛(wèi)生安全管理制度。要設立專職衛(wèi)生負責人，健全衛(wèi)生檢查制度，每餐檢查，并做好記錄。 02、要嚴格把好食品原料進貨關，食品原材料必須定點采購，并索取生產單位《
2016-10-17 09:12:03 110
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衛(wèi)生知識培訓制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下，定期組織管理人員
2016-10-17 09:06:56 141
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衛(wèi)生檔案管理制度
一、有專人負責、專人保管。 二、檔案應每年進行一次整理。 三、檔案內容： 1、衛(wèi)生申請基礎資料。 2、衛(wèi)生管理組織人員名單。 3、食堂衛(wèi)生管理制度。 4、食品衛(wèi)生知識培訓資料。
2016-10-17 09:05:39 177
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售餐衛(wèi)生管理制度
01、保持售（配）餐間內環(huán)境衛(wèi)生，要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設施。 02、售（配）餐前開啟紫外線燈，進行空間及物體表面消毒2030分鐘后，工作人員方可進入配餐間內操作。 03、
2016-10-17 09:03:03 190
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食堂衛(wèi)生處罰標準
01、地面不干潔、粘腳，有積水、雜物和死角，一項扣10元； 02、墻壁有灰塵、蛛網和污漬，一項扣10元； 03、門窗有污漬，玻璃不明亮，一項扣10元； 04、燈管、風扇有灰塵，一項扣1
2016-10-17 09:01:32 80
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食堂衛(wèi)生檢查制度
1 、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽檢、問查相結合，主要檢查各項衛(wèi)生制度的落實情況。 2 、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次
2016-10-08 11:09:46 148
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食堂衛(wèi)生助記詞
一、把好食品采購關 食物中毒要預防，功夫完全在平常；把好采購驗收關，正規(guī)渠道有保障； 索證索票為溯源，采購人員記心上；流動攤販莫光顧，以防假劣把客傷； 定型包裝看標簽
2016-08-17 18:31:42 122
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食品留樣衛(wèi)生流程
01、 食堂 采樣人員穿工作服、戴發(fā)帽、口罩，依以下程序洗手： 取洗手液洗手清水沖瀝水手消毒30S清水沖風干 02、點燃酒精燈 03、采樣工具放于旁側。 04、酒精棉球擦手、手風干。 0
2016-08-17 18:30:43 104
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食品冷藏衛(wèi)生管理制度?
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用用途，并有明顯標識和溫度計。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質量，發(fā)現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。 3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與
2016-08-17 18:30:29 123
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區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標準
廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛(wèi)生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處
2016-08-17 18:29:35 131
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